TAVASZ - 7. hét - SZOMBAT - Oldalas ajvárral és sós rétessel

Már régóta el akartam készíteni az ajvárt, aminek most jött el a napja. Nagyon finom lett és kiválóan passzolt az oldalashoz és a köretként felszolgált burgonyapürével töltött réteshez.

Hozzávalók:

1 kg oldalas 1065 Ft

1 fej hagyma 15 Ft

1 fej fokhagyma

2 db babérlevél

só, bors

mustár

az ajvárhoz:

1 db padlizsán 129 Ft

3 db pritamin paprika

2 gerezd fokhagyma

1 kisebb fej hagyma

1 db paradicsom 23 Ft

olaj

só, cukor

(ecet)

burgonyapürével töltött réteshez:

1 csomag réteslap 129 Ft

1 kg burgonya 139 Ft

3-4 evőkanál zsemlemorzsa

25 dkg ricotta 229 Ft

10 dkg vaj 154 Ft

3 tojás fehérje 150 Ft

1 tojás sárgája

1 csokor snidling

só, bors

olaj

--------------------------------

összesen kb. 2100 Ft

Az oldalast daraboljuk fel és tegyük fel főni a babérlevéllel, sóval, hagymával, fokhagymával, borssal ízesített vízben. Kb. 1 óra múlva vegyük ki és tegyük kiolajozott hőálló tálba. A főzővizet szűrjük le és a szűrőben maradt hagymát, fokhagymát villával törjük össze, keverjük el a mustárral és ezzel a páccal jó alaposan kenjük be az oldalasokat. 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt süssük pirosra.

Az ajvárhoz a padlizsánt és a paprikát mossuk meg, a padlizsánt éles kés hegyével szurkáljuk meg és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 30-40 percig süssük, majd vegyük ki és egy pillanatra tegyük hideg vízbe mindkettőt (így könnyebben le tudjuk húzni a héjukat). A hagymát tisztítás után vágjuk apróra és serpenyőben hevített olajon kezdjük el párolni. Közben a paradicsomot mosás után szintén vágjuk apróra és adjuk a hagymához, a tisztított és apróra vágott fokhagymával együtt. Pirítsuk 4-5 percig. A héjától megfosztott padlizsánt és paprikát vágjuk kisebb darabokra és szintén adjuk a hagymás alaphoz. Sózzuk meg, pirítsuk további 4-5 percig, majd az egészet borítsuk bele turmixgép poharába. Botmixerrel pürésítsük és öntsük vissza a serpenyőbe. Kóstolás után ízesítsük még cukorral és ha szükséges, sóval (esetleg kevés ecettel tehetjük pikánsabbá) és forraljuk fel.

A burgonyapürés réteshez a burgonyát tisztítás után vágjuk kisebb kockákra és sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le és törjük át a vajjal, ízesítsük sóval, borssal. Ha kihűlt, keverjük hozzá a ricottát és a finomra vágott snidlinget. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot és azt is forgassuk a masszába.

A réteslapokat egyenként szórjuk meg zsemlemorzsával és csorgassuk meg kevés olajjal, így rétegezve őket (az első réteslapot konyharuhára fektessük). A legfelső rétegre kenjük rá a tölteléket és a konyharuha segítségével tekerjük fel. Tetejét kenjük meg a tojássárgájával és sütőpapírral bélelt tepsiben süssük 200 fokon aranyszínűre.

A recept alapötlete Borbás Marcsitól származik!