Rákóczi túrós

Apukám kedvenc édességei közé a túrós sütemények tartoznak, közülük is kiemelt helyen áll a Rákóczi túrós. Nem telhet el úgy családi ünnepség, hogy ne készítsek egy tepsivel belőle. Megunhatatlanul finom....:)

Hozzávalók:

a tésztához:
24 dkg liszt 39 Ft
12 dkg vaj 104 Ft
6 dkg cukor 17 Ft
1 tojássárgája 40 Ft
1 dl tejföl 65 Ft
1 csomag sütőpor 37 Ft
1 citrom reszelt héja

a töltelék:
fél kg túró 369 Ft
10 dkg cukor 28 Ft
2 tojás (szétválasztva) 80 Ft
1 teáskanál vanília aroma
1 citrom reszelt héja
kevés zsemlemorzsa

a habrácshoz:
3 tojásfehérje 80 Ft
15 dkg porcukor 36 Ft
baracklekvár (nálam házi)
--------------------------
összesen kb. 910 Ft

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a cukorral, a reszelt citromhéjjal, majd morzsoljuk el a vajjal , a tejföllel és a tojássárgájával. Az egészet gyúrjuk össze és az omlós tésztát fóliába csomagolva tegyük 30 percre hűtőbe.

A túrót villával törjük át, majd dolgozzuk hozzá a cukrot, tojássárgákat, a vanília aromát, a reszelt citromhéjat, végül pedig a tojásfehérjéből vert kemény habot is.

A hűtőből kivett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki a tepsink méretének megfelelő nagyságúra, majd tegyük bele a vajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. Tetejét szurkáljuk meg egy villa segítségével, majd 180 fokos sütőben süssük kb. 10 percig. Ezután a sütőből kivéve szórjuk meg vékony rétegben a zsemlemorzsával és simítsuk rá a túrós krémet. A sütőbe visszatéve további 25 percig süssük.

Közben verjük kemény habbá a tojásfehérjét a porcukorral, tegyük habzsákba és a sütőből kivett sütemény tetejét rácsozzuk be vele a képen látható módon. Tegyük vissza még 10-15 percre a sütőbe, amíg a habrács megszínesedik.

Eközben a lekvárt keverjük ki egy tálkában, hogy folyósabb legyen, tegyük bele a habzsákba és nyomjunk egy-egy adagot a kész sütemény rácsközeibe.

A sütemény hagyjuk a tepsiben kihűlni és csak ezután szeleteljük fel.