TAVASZ - 10. hét - VASÁRNAP - Spenótos lassagne

Megint egy lassagne, ami nagy népszerűségnek örvend nálunk. Gyermekeim ebben az ételben nem emelnek kifogást a spenót ellen, egyébként nem szeretik annyira.

Hozzávalók:

40 dkg friss spenót vagy mirelit krémes parajpüré (a spenótot kaptam)

10 dkg vaj 44 Ft

15 dkg liszt 26 Ft

8 dl tej 123 Ft

1 gerezd fokhagyma

só, bors

1 közepes vöröshagyma 15 Ft

2 gerezd fokhagyma

80 dkg darált sertéshús vagy csirkemell 895 Ft

1 doboz hámozott paradicsom konzerv 199 Ft

só, bors

bazsalikom

olaj

15 dkg sajt 212 Ft

lassagne tészta (az én tálamhoz 2 doboz kellett) 398 Ft

(1 db paradicsom, díszítésnek)

-----------------------------------------------------------------

összesen 1900 Ft

Serpenyőben hevítsünk olajat és az apróra vágott hagymát kezdjük el rajta párolni. Kis idő múlva adjuk hozzá az aprított fokhagymát is, majd 1-2 perc pirítás után keverjük hozzá a darált húst. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjunk bele kevés bazsalikomot és a húst fehéredésig pirítsuk.

Öntsük bele a hámozott paradicsom konzervet levével együtt, valamint kevés vizet is és a húst főzzük készre.

Egy közepes lábosban olvasszuk fel a vajat, majd szórjuk bele a lisztet, amit kézi habverővel keverjünk csomómentesre a vajban. Pár perc pirítás után öntsük fel a tejjel, amit gyors mozdulatokkal keverjünk szintén csomómentesre. Forraljuk fel, majd tegyük bele a megtisztított spenótot (vagy a még fagyos parajpürét). Sózzuk, borsozzuk, reszeljük hozzá a fokhagymát. Amint a paraj levelek összeestek (illetve a fagyos parajpüré felengedett) húzzuk le a tűzről a kész mártást.

Rétegezzük a lassagnét: hőálló négyszögletes tálat (vagy kifejezetten lassagnés tálat) kenjünk ki kevés olajjal, majd kanalazzunk bele kevés parajos Besamel mártást. Erre kerül egy réteg lassagne tészta, majd erre rá a húsos ragu. Megint lassagne tészta, majd a spenótos Besamel mártás. Megint tészta, majd húsos ragu...a rétegezést addig folytassuk, amíg elfogynak a hozzávalók. Az étel tetejére lassagne tészta és spenótos Besamel kerüljön. Ezt szórjuk meg a reszelt sajttal és esetleg díszítsük paradicsom karikákkal.

Egy-egy fogpiszkálót szúrjunk a tészta lapok közé, hogy az étel fedésére szolgáló alufólia majd ne ragadjon rá az olvadó sajtra.

A befedett lassagnét toljuk előmelegített sütőbe és 200 fokon süssük 30 percig, majd az alufóliát levéve további 15 perc alatt süssük készre.

Ez egy nagyon könnyű, liszt nélkül készült puding, melyben a kellő sűrűségű állagot a zselatin biztosítja. Lehet ilyen poharakban vagy egyéb tálkákban tálalni, de a tálkákból kiborítva (panna cotta szerűen) is látványos a szervírozása.

Hozzávalók (4 adaghoz):

20 dkg eper (vagy bármilyen más gyümölcs) 180 Ft

15 dkg cukor 45 Ft

4 dl tej 67 Ft

2 dl habtejszín 155 Ft

5 dkg babapiskóta

4 tojássárgája 200 Ft

1 zacskó zselatin 74 Ft

kevés rum aroma

tetejére kevés olvasztott csokiba mártott eper

--------------------------

összesen 750 Ft

A tojássárgákat egy kisebb lábosban keverjük fehéredésig a cukorral és 3 dl tejjel öntsük fel. Kézi habverővel keverjük csomómentesre, majd alacsony lángon, állandóan kevergetve éppen csak hagyjuk felforrni (nehogy a tojás kicsapódjon!). Hűtsük ki.

A zselatint keverjük el 4 evőkanál vízzel, majd alacsony lángon, állandóan kevergetve melegítsük folyékonyra (forrnia nem szabad!). A tűzről lehúzva keverjünk hozzá kevés krémet, majd az egész krémes zselatint öntsük a többi krémhez. Jól keverjük el.

A tejszínből verjünk kemény habot és azt is keverjük óvatosan a zselatinos krémhez.

A babapiskótát tördeljük apróra és a maradék 1 dl tejjel, valamint a rum aromával öntsük nyakon. Forgassuk jól át, hogy a folyadék mindenhol érje a babapiskótát.

4 szép poharat (vagy kompótos tálkát) béleljünk ki a krém felével, erre szórjuk rá a megmosott és apróra vágott epret, valamint a babapiskótát, majd fedjük be a maradék krémmel. Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

A díszítéshez félretett epreket mossuk meg és forgassuk bele az olvasztott csokiba. A megdermedt pudingokat a csokiba mártott eperrel tálaljuk.

A recept Frank Júlia szakácskönyvében jelent meg.