TAVASZ - 11. hét - VASÁRNAP - Barnasörös marharagu puliszkatekerccsel

Ha visszagondolok erre az ebédre, megkordul a gyomrom...nem tudom ki készítette már barnasörrel a marharagut (sokan a borra esküsznek), én csak ajánlani tudom, mert nagyon finom ízt ad az ételnek! És hozzá a puliszkatekercs...szerintem isteni! Ritkán eszünk marhahúst, mert piszok drágán mérik, de néha áldozunk a vöröshús oltárán és rászánjuk azt az x-ezer forintot...

Hozzávalók 5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt):

80 dkg marhahús (comb, lábszár, lapocka, mindegy, nálam most comb) 1760 Ft

1 nagyobb fej hagyma 20 Ft

1 nagyobb sárgarépa 33 Ft

1 nagyobb petrezselyemgyökér 20 Ft

egy kisebb zeller 45 Ft

1 doboz hámozott paradicsom konzerv 199 Ft

1 doboz barnasör 219 Ft

olaj

só, bors

2 evőkanál liszt

rozmaring

borsikafű

1 csokor petrezselyemzöld 85 Ft

1-2 babérlevél

4 dl kukoricadara 63 Ft

1 liter víz

só

10 dkg sajt 145 Ft

(alufólia a feltekeréshez és kevés olaj)

--------------------------------------

összesen 2600 Ft

A hagymát vágjuk nagyobb darabokra, a zöldségeket tisztítsuk meg és szintén vágjuk nagyobb karikákra.

A marharaguhoz a húst kockázzuk fel és egy nagyobb lábosban hevített olajon süssük körbe (amíg a hús mindenhol barna lesz). Sózzuk és borsozzuk meg, majd adjuk hozzá a hagymát. Pirítsuk 4-5 percig, majd tegyük bele a többi, karikára vágott zöldséget is, valamint a lisztet és a fűszereket.

Pár perc pirítás után öntsük fel a sörrel és a hámozott paradicsom konzervvel. Alacsony lángon, félig lefedve főzzük puhára a húst. Időközben ellenőrizzük a folyadék mennyiségét és ha szükséges, pótoljuk, nehogy leégjen a ragu.

A puliszkához forraljunk fel 1 liter vizet kevés sóval és a lobogó vízbe öntsük bele a kukoricadarát. Folyamatosan kevergetve kb. 5 percig főzzük (amíg a dara magába szívja az összes vizet). Terítsünk ki egy darab alufóliát, kenjük be kevés olajjal és erre kenjük rá a kész puliszkát. A kiterített puliszkára reszeljük rá a sajtot, hagyjuk kicsit hűlni (túl melegen nem érdemes feltekerni, mert szét fog folyni), majd mint a bejglit, tekerjük fel és hagyjuk teljesen kihűlni.

A megpuhult húshoz keverjük hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet és egy utolsót forraljunk rajta.

A kihűlt puliszkatekercset szeleteljük fel ujjnyi vastagra, szedjünk mellé a raguból és szórjuk meg tálalás előtt kevés aprított petrezselyemzölddel.

Ilyen fejedelmi ebéd után valami méltó süteményre volt szükség. Csiperke nyújtott ebben segítséget ezzel a kiváló desszerttel, amit én hagyományos liszttel és cukorral készítettem el (érdemes átnézni hozzá, mert ő sokkal egészségesebb és kevésbé hizlaló változatát sütötte meg ennek az édességnek!)

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

14 dkg liszt 26 Ft

6 dkg vaj 53 Ft

7,5 dkg porcukor 12 Ft

fél evőkanál kakaópor

fél csomag sütőpor

1 tojás 50 Ft

3 tojásfehérje 150 Ft

10 dkg porcukor 16 Ft

10 dkg kókuszreszelék 159 Ft

3 tojás sárgája

10 dkg porcukor 16 Ft

1 evőkanál étkezési keményítő

8 dkg vaj 70 Ft

2 dl tej 30 Ft

5 dkg étcsoki 199 Ft

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olaj

-----------------------

összesen 800 Ft

Először készítsük el a tésztát: a vajat morzsoljuk el a sütőporos liszttel, a cukorral, a kakaóporral, majd a tojás hozzáadásával gyúrjunk egy egynemű tésztát. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe addig, amíg a krémek elkészülnek.

A sárga krémhez a tojások sárgáját egy kisebb lábosban keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a keményítőt is. A tejet melegítsük meg (én mikróban melegítettem) és vékony sugárban csorgassuk a sárgákhoz (közben kézi habverővel folyamatosan kevergessük). Ezután a lábost tegyük gázra és alacsony lángon, a kevergetést abba nem hagyva főzzük sűrűre a krémet. Hagyjuk hűlni. Ha már langyos, keverjük bele utolsó simításként a vajat.

Készítsük el a kókuszos krémet: a tojások fehérjét verjük kemény habbá a porcukorral, majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, vágjuk ketté és nyújtsuk ki egyenként a tortaforma aljával megegyező méretűre. Az első lapot helyezzük bele a vajazott-lisztezett formába, kenjük rá a kókuszos krémet, fedjük be a másik tésztalappal és előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt süssük meg 200 fokon. (végezzünk tűpróbát a biztos eredmény érdekében)

A megsült sütit hagyjuk kihűlni, majd kenjük rá a tetejére a sárga krémet.

Olvasszuk fel a csokit gőz fölött, keverjük hozzá a vajat és az olajat és csorgassuk rá a sárga krémre. Fogpiszkáló segítségével vegyítsük el a sárga krémben az olvasztott csokit, mintegy megmárványozva a sütemény tetejét.

A kész tortát tegyük hűtőbe és fél nap múlva már szeletelhetjük is fel (addigra szépen megdermed a krém és megpuhul a tészta).