Káposztás-kolbászos kombe

A tavaly elkészített kolbászos-káposztás frittata és a Chef Vikinél látott juhtúrós-kolbászos kombe adta az ötletet. Előbbinek hatalmas sikere volt, remekül kijött egymással az ételben összehozott kolbász és káposzta, utóbbit pedig még sohasem készítettem, de már régóta szemezek vele Viki blogján. Szóval nekivágtam. Volt még otthon egy kis finom házi kolbász, juhtúró viszont nem. Helyette gondoltam a párolt káposztát beletenni. Jó döntés volt. A kombe-ban is remekül összepasszoltak! Maga az étel egy nagyon puha, többrétegű tészta. A rétegek között található a töltelék (nálam a káposzta és a kolbász), valamint az egybeolvasztott vaj és olaj. Nagyon finom és kiadós! Sütés közben a tészta szép magasra feldagad, szóval 1-2 szelet elég egy főnek. Így másnapra is megvolt a reggeli (másnapra is nagyon puha maradt a tészta, picit átmelegítettem mikróban, így még finomabb lett). Próbáljátok ki:)

Hozzávalók:

a tésztához:

3,5 dl tej 58 Ft

1 dl víz

1 teáskanál cukor

1 evőkanál só

60 dkg liszt 95 Ft

2,5 dkg friss élesztő 24 Ft

10 dkg vaj 76 Ft (akciósan kapható - 379 Ft - 500 grammos Ráma Harmóniával számolva)

5 evőkanál olaj

a töltelékhez:

házi füstölt kolbász (kb. fél szál)

fél fej káposzta (kisebb fajta elég) 87 Ft

olaj

cukor

ecet

só

fűszerkömény

kevés tejföl

a kenéshez 1 tojás és szezámmag 40 Ft
---------------------------------------
összesen kb. 400 Ft + a kolbász

A káposztát az itt leírt módon pároljuk meg, hagyjuk langyosra hűlni, majd keverjük össze a nagyon apró kockákra vágott kolbásszal és kevés tejföllel.

Az élesztőt morzsoljuk egy kisebb lábosba. A vizet melegítsük langyosra, keverjük el benne a cukrot és öntsük rá az élesztőre. Letakarva hagyjuk felfutni.

A lisztet vegyítsük össze a sóval, a meglangyosított tejjel és a kovásszal. Jól dolgozzuk össze. Ha a tészta nagyon lágy lenne, akkor adjunk még hozzá lisztet. Osszuk három részre.

Közben a vajat és az olajat olvasszuk össze (én a mikrót használtam).

A tésztát erősen lisztezett felületen egyenként nyújtsuk ki nagyon vékonyra. Az első tésztalapot kenjük meg az olvasztott vaj-olaj keverék felével, fedjük be az ugyanakkora méretűre nyújtott második tésztalappal. Erre a lapra kenjük rá az összes tölteléket, amit szintén fedjünk be a harmadik vékonyra nyújtott tésztalappal. Erre kerüljön rá a maradék olvasztott vaj-olaj keverék. Most jön a hajtogatás: a háromrétegű tészta felső harmadát hajtsuk felülről lefelé, a közepéig, az alsó harmadát alulról felfelé, a közepéig, majd az egészet úgy hajtsuk be, mint egy könyvet. Ahol érintkezik a tészta, ott csipkedjük össze a széleket. Egy határozott mozdulattal az egészet helyezzük át sütőpapírral bélelt tepsibe, éles késsel vagy pizzavágóval átlósan és keresztben is metsszük be, majd letakarva kelesszük 1 órán át.

Az idő letelte után kenjük le a felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal és 180 fokos sütőben süssük 30-35 percig, amíg a tészta teteje szép aranyszínű lesz. A bemetszések mentén szeleteljük fel és még langyosan lássunk neki:)