ŐSZ-26. hét-KEDD- Dödölle lilakáposztával, pirított hagymával

Soha nem ettem és nem is készítettem dödöllét, egészen a mai napig! Most, hogy megkóstoltam, jogosan róvom fel magamnak ezt a hiányosságot, mert egy igazán remek étel, amely sokféleképpen variálható. Készülhet körteként, de főételként is megállja a helyét.

Hozzávalók:

10 szem (kb. 1 kg) krumpli 109 Ft

liszt (kb. 10 evőkanál, de mennyisége a krumplitól is függ)

1 tojás 40 Ft

2 nagy fej hagyma 38 Ft

kacsazsír

1 fej lilakáposzta (nálam majdnem 2 és fél kg) 346 Ft

3 fakanálnyi cukor

olaj

1 fej hagyma 12 Ft

só, őrölt kömény

ecet

1 kis pohár tejföl 85 Ft

-----------------------

összesen kb. 650 Ft

A 2 nagy fej hagymát vágjuk apró kockára és a felmelegített kacsazsíron pirítsuk meg (nagy lángot használjunk, hogy a hagyma tényleg piruljon és ne párolódjon), majd szűrőkanállal szedjük ki, tegyük félre.

A dödölléhez a meghámozott és kockára vágott krumplit tegyük fel annyi sós vízzel főni, amennyi éppen ellepi. Főzzük puhára, majd borítsunk le róla annyi vizet, hogy a maradék víz a krumpli feléig érjen. Még melegen törjük össze, keverjük hozzá a tojást és annyi lisztet, amennyivel egy szaggatható masszát kapunk. Két evőkanál segítségével formázzunk galuskákat belőle és a hagyma pirulása után maradt kacsazsíron (melyhez adhatunk még egy keveset) süssük pirosra. Szedjük tálra.

A párolt káposztához a káposzta külső, hibás leveleit és a torzsáját távolítsuk el, majd gyaluljuk le, illetve ha nincs gyalunk, akkor vágjuk csíkokra. Egy nagyobb lábosban hevítsünk kevés olajat és karamellizáljuk meg rajta a cukrot. Közben a hagymát vágjuk apróra és keverjük hozzá a közben megbarnult cukorhoz. Pároljuk pár percig, majd borítsuk hozzá a csíkozott káposztát. Jól sózzuk meg, fűszerezzük a köménnyel, öntsük fel ízlés szerinti ecettel, majd alacsony lángon, fedő alatt pároljuk puhára (régebben úgy készítettem, hogy a legyalult káposztát megsóztam, hogy levet engedjen, majd jól kinyomkodva borítottam a cukros-hagymás alapra, de ez plusz időt vett el, illetve gyűlöltem, hogy a lila lé befogja a kezem, ezért ma már ezt a felesleges besózást elhagyom, mert a lábosban megsózott káposzta ugyanúgy levet fog engedni és ugyanúgy meg fog párolódni).

A szép pirosra sült dödöllét a párolt káposztával, a tejföllel és a pirított, megsózott hagymával tálaljuk (a sült hagymát csak tálalás előtt sózzuk meg, akkor lesz igazán ropogós).

TIPP: szerintem a tejföl nem kell hozzá, bár a gyerekeimnek nagyon ízlett tejföllel is az étel.

A Márton napi liba mellé is ez volt az egyik köret (a liba egyébként hagyományos módon sült sós-borsos fűszerezéssel, annyi különlegességet kapott, hogy almát, birsalmát és hagymát tettünk mellé sülni...)