Bundázott alma

Finom desszert vagy kiváló köret? Szerintem mindkettő! Egy zöldséges-sajtos rizottóval töltött karaj mellé készítettem, de maradt egy pár darab a délutáni nasinak is. Mindkét szerepben nagyon jól teljesített ez az egyszerű kis bundázott alma. Ha desszertnek készítjük, akkor tálaljunk mellé finom házi tejszínhabot, esetleg egy kis vanília fagyival megtoldva. De ezek nélkül is nagyon finom! Alma helyett körtét is bundázhatunk vagy esetleg nagyobb méretű szilvát is, így új megvilágításba kerül a hagyományos szilvás gombóc...

Az elkészítési módot itt találjátok.

Hűsítő citromos pite

Ebben a forróságban kinek a fagyi, kinek a jól lehűtött dinnye, kinek egy jó pohár finom, hideg sör vagy fröccs, nekem pedig a hűsítő citromos pite nyújt enyhülést..

Hozzávalók egy 30 cm-es piteformához:

tészta:

25 dkg liszt

15 dkg vaj

6 dkg cukor

1 tojás

1 csipet só

1-2 evőkanál hideg tej

krém:

390 ml víz

250 ml citromlé (4-5 citrom)

10 dkg keményítő

25 dkg cukor

10 dkg vaj

5 tojássárgája

hab:

5 tojásfehérje

25 dkg porcukor

 A tészta hozzávalóit jól gyúrjuk össze, majd fóliába csomagolva tegyük hűtőbe 1 órára. Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki a formánk méretének megfelelő nagyságúra (úgy, hogy a forma pereméig érjen a tészta), béleljük ki vele a formát, villával szurkáljuk meg és 200 fokon süssük világos színűre.

Közben a vizet, a citromlevet, a keményítőt és a cukrot folytonos keverés mellett főzzük sűrűre. A tűzről lehúzva keverjük hozzá a vajat és a fehéredésig felvert sárgákat. A krémet kenjük rá a világosra sült tésztára. A fehérjét verjük kemény habbá a porcukorral, majd tetszés szerint nyomjuk rá a krém tetejére (lehet habrózsát is használni, én nem szeretek semmit kidobni, márpedig az 5 tojásfehérjéből készült hab szép nagy adag lett, így ha csak habrózsákat nyomok a krém tetejére, megmaradt volna a fele, ezért én rákentem az egészet...). Tegyük vissza a sütőbe az egészet addig, amíg a hab megszilárdul a tetején és pici színt kap.

A kész sütit jól lehűtve tálaljuk.

Currys sertéshús almával

Vigyázat! Egy veszedelmesen finom recept következik! Nálunk a legjobb receptek TOP10-es csoportjába tartozik! Nem is értem, hogy eddig miért nem került fel a blogra?! Pedig régi kedvenc, ha jól emlékszem, még Stahl Judit főzőműsorában láttam. Most hétvégén újra előkerült és a szokásos sikert aratta. Készítése közben azon gondolkodtam, hogy csirke- vagy pulykahúsból is el lehet készíteni, ha valaki inkább a szárnyasokat favorizálja. 

Hozzávalók:

70 dkg csont nélküli rövidkaraj (vagy szűzpecsenye, egy, esetleg két darabban)

4 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma apróra vágva

5 dkg vaj

1 lime vagy citrom

1 evőkanál currypor

3 db alma

só, bors

2 evőkanál méz

1 piros chili paprika (vagy 1 db hegyes erős paprika)

2 dl száraz fehérbor

1 dl tejszín

A fokhagymát tisztítás után vágjuk 3-4 darabba és tűzdeljük meg vele a húst minél több helyen. 

A vajat olvasszuk fel, facsarjuk hozzá a lime levét, majd keverjük el benne a curryt. A megtűzdelt és mindkét oldaláról megsózott és borsozott húst kenjük meg ezzel a currys mázzal. A megmaradt mázhoz adjuk hozzá az aprított hagymát, a megmosott, magházától megfosztott, 8 cikkre vágott almát (hámozni nem kell)  és a mézet. Egy hőálló tál alját béleljük ki az almás-mézes-currys vajjal és tegyük rá a húst.

Alufóliával letakarva süssük puhára (az utolsó 10 percre vegyük le a fóliát).

A megsült húst és az almát szedjük ki a tálból, a visszamaradt szaftot pedig tegyük gázrózsára és alacsony lángon adjuk hozzá az aprított chilit, a bort, végül pedig a tejszínt. Forraljuk fel, ha kell sózzuk meg és a kész mártással tálaljuk az ételt.

Nagylányom kedvence

 Egy tejberizs alapú pohárdesszert, amelyhez most ribizlizselét készítettem és habtejszínnel tálaltam. Gondolkoztam a kókuszos ízesítésen is, de Nagylány leszavazta. Így most a kókuszreszelék kimaradt belőle. Aki szereti, bátran keverjen a tejberizsbe belőle, szerintem nagyon finom plusz ízt ad ennek a finomságnak. A ribizli helyett bármilyen más gyümölcs is megteszi, idénytől függően: szeder, eper, málna, barack, meggy, bár véleményem szerint valamilyen savanykás gyümölcs illik hozzá a legjobban, ami ellensúlyozza az édes ízt. Felturbózhatjuk a pohárdesszertet egy csokiréteggel is, szintén fokozva az ízhatást.

Hozzávalók:

5 dl rizs

egy nagy fakanálnyi vaj

5 dl víz

kb. 7 dl tej

ízlés szerint cukor

1 teáskanál vanília aroma

1 citrom rezselt héja

a ribizlizseléhez:

30 dkg ribizli szemekre szedve (vagy fagyasztott, konyhakész változat)

víz

ízlés szerinti cukor

fél citrom leve

1 csapott evőkanál étkezési keményítő

a díszítéshez 2 dl habtejszín kevés cukorral felverve
őrölt fahéj vagy kakaópor a szóráshoz

Egy közepes lábosban olvasszuk fel a vajat, majd pirítsuk meg rajta a rizst. Ezután öntsük fel a vízzel és fedő alatt főzzük a rizst félpuhára. Amint a víz elfőtt alóla, öntsük fel a tejjel és alacsony lángon, sűrűn megkeverve főzzük puhára. Közben ízesítsük a cukorral, a vanília kivonattal. A reszelt citromhéjat a legvégén keverjük hozzá. Amint a tejberizs elkészült, hagyjuk langyosra hűlni. (TIPP: keverhetünk hozzá fehércsokit is vagy habbá vert tejszínt)

Közben készítsük el a ribizliréteget. Ehhez a ribizlit tegyük kisebb lábosba, öntsünk hozzá nagyjából annyi vizet, amennyi éppen ellepi, szórjuk hozzá a cukrot és kis lángon főzzük puhára a gyümölcsöt. A keményítőt keverjük ki kevés vízzel és sűrítsük be vele e ribizlit. Csak a végén ízesítsük a citromlével.

Vegyünk elő pár poharat vagy desszertes tálat. Tegyünk az aljára a tejberizsből, erre kanalazzuk rá a ribizlis réteget, majd a tejszínhabot. Végül szórjuk meg fahéjjal vagy kakaóporral és az egészet jól lehűtve tálaljuk.

Túri szedres 2. (sütés nélkül)

A mezőtúri nyaralásokról már két írásban is beszámoltam (mezőtúri nyaralás, mezőtúri nyaralás 2.). Ez a nyár sem telhet el mezőtúri nyaralás nékül és anélkül, hogy a rengeteg most érő szeder felhasználásával valami finomság készüljön. Anyukám ezzel az egyszerű kis szedres finomsággal várt minket, ami a tavaly készült túri szedreshez képest sokkal egyszerűbb receptúra, de semmivel sem kevesbb ízértékű. Ajánlom kipróbálásra mindenkinek, aki ugyanúgy imádja ezt a gyümölcsöt, mint mi és aki ebben a kánikulában nem szeretné bekapcsolni a sütőt, ha valami kis édességre vágyik:)

Hozzávalók:
1 csomag négyzet alakú háztartási keksz

a krémhez:
1 nagy doboz 20%-os tejföl (jó sűrű legyen, így zselatin nélkül is összeáll a krém)
cukor vagy porcukor ízlés szerint
1 zacskó vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília aroma
1 citrom reszelt héja
egy szép adag megmosott friss szeder

tetejére csokimáz (4 evőkanál cukrozatlan kakaópor 4 evőkanál porcukorral és 1 evőkanál olajjal elkeverve, majd annyi forró vízzel simára keverve, amennyivel egy nem túl folyós máz keletkezik)

Egy kisebb tepsit rakjunk ki egy sor keksszel, majd fedjük be a krémmel, amihez a végén hozzáadtuk a szedret is. A krémre megint egy sor keksz kerüljön. A felső réteg kekszet pedig vonjuk be a csokimázzal. A kész édességet tegyük hűtőbe pár órára és csak ezután vágjuk keksz méretű kockákra.

Illéskrisz méltán híres meggyes pitéje

Méltán híres, leteszteltük. Megsütöttem, hagytam kicsit hűlni és azt vettem észre, hogy Bencus ötpercenként megy ki a konyhába egy-egy szelet sütiért, tapasztalati úton megvizsgálni (azaz kóstolgatás útján meggyőzödni), hogy eléggé kihűlt-e már:) Nap végére 3 szelet süti maradt összesen, amit sikerült a hűtő legmélyére elrejtenem a másnapi tízórainak.

Hozzávalók:

a tésztához:

fél kg liszt

fél csomag sütőpor

1 tojás

1 tojássárgája

20 dkg vaj

2 evőkanál zsír

1 csipet só

kb. 2 evőkanál habtejszín

1 citrom reszelt héja

töltelék:

1 üveg magozott meggybefőtt

7 dl meggylé (a meggybefőtt leve vízzel vagy rostos meggylével feltöltve)

2 csomag vaníliás pudingpor

4-5 evőkanál cukor

1 teáskanál vanília aroma

csipet fahéj

a megmaradt tojásfehérje kevés cukorral kemény habbá verve

tetejére tej

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd tegyük fél órára hűtőbe.

A pudingporokat keverjük csomómentesre 16 evőkanál meggylével, öntsük hozzá a többit meggylét is, ízesítsük a cukorral, fahéjjal, vanília aromával és állandó kevergetés mellett, alacsony lángos sűrítsük be. Zárjuk el alatta a gázt és keverjük hozzá a leszűrt meggybefőttet is. Hagyjuk kihűlni.

A tésztát osszuk két egyenlő részre és lisztezett felületen nyújtsuk ki. Az egyikkel béleljük ki a tepsit, kenjük rá a meggyes tölteléket, erre kerüljön a keményre vert fehérje, majd az egészet borítsuk be a másik kinyújtott lappal. Szúrkáljuk meg a felső lapot egy villával, kenjük le a tejjel és 180 fokos sütőben süssük aranyszínűre.

Hűtsük ki és tetszőleges formára vágva tálaljuk.

TIPP: meg lehet szórni az elkészült és kihűlt süti tetejét porcukorral. A gyerkőceim a tejszínhabot hiányolták mellőle:)

Gyerekgolyó

Aki figyelemmel kíséri Stahl Judit főzőműsorát, annak ismerős lehet ez a recept. Két dolog miatt neveztem el gyerekgolyónak ezt a tulajdonképpeni fasírtot. Egyrészt csupa olyan hozzávalóból készül, amit a gyerekek imádnak! Másrészt pedig ők is könnyedén el tudják készíteni. Külön praktikuma az egésznek, hogy olajjal kikent muffinformában sül meg a fasírt, nem pedig bő olajban. Így egészségesebb a produktum és nem kell órákig szellőztetni a lakásban...

Hozzávalók:

a fasírthoz:

1 kg darált sertéshús (vagy csirke, pulyka, ízlés szerint)

1 nagy fej vöröshagyma nagyon apróra vágva és kevés olajon megpárolva

4 gerezd fokhagyma zúzva

2 sárgarépa megtisztítva, apró kockákra vágva és sós vízben félpuhára főzve

1 csokor petrezselyemzöld felaprítva

1 tojás

só, bors

kevés borsikafű

a fasírtok közepébe 1-1 kocka keményebb sajt (ementáli, trappista, chedar...ízléstől és pénztárcától függően)

a fasírtok hempergetéséhez levés zsemlemorzsa reszelt sajttal elkeverve

olaj a muffinforma kikenéséhez

A fasírt hozzávalóit jól dolgozzuk össze, majd formázzunk belőle akkora gombócokat, hogy azok teljesen kitöltsék a muffinsütő horpadásait (nekem ekkora mennyiségű húsból 16 db nagy gombócom lett). Mindegyik gombóc közepébe rejtsünk el egy kocka sajtot, majd a megtöltött gombócot forgassuk meg a sajtos zsemlemorzsában, végül pedig tegyük bele az olajjal kikent mufffinsütőbe. Tetejüket spricceljük meg olajjal, majd az egészet toljuk forró sütőbe és süssük készre.

Én a kisült gombócokat (közkívánatra) krumplifőzelékkel tálaltam.